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不是很漂亮,但是很善良,不是很软弱,但懂得退让,不是很有爆发力,但耐力超长,不是很时尚,但性格很开朗。

【转载】朴实家常的荷兰苹果派(详细做法)  

2014-05-12 14:42:54|  分类: 花开学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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朴实家常的荷兰苹果派 - Jie - 李婕的博客

朴实家常的荷兰苹果派(详细做法) - Jie - 李婕的博客

如果说法国的甜点以精致和奢华闻名,德国的甜点以家常和手工闻名,那么荷兰的甜点就要配上“粗犷”与“不拘小节”这两个词了。苹果派是荷兰咖啡店里一道必备的甜点。位于海牙(Den Haag)附近的代尔夫特(Delft)小城里的Kobus咖啡店号称拥有全荷兰最美味的苹果派。这家小店每年能售出6万块以上的苹果派。Kobus的苹果派没有精致的外形,甜度恰到好处。每天新鲜出炉,温热的苹果派配上现打发的奶油,就着一杯薄荷茶,让苹果和肉桂的鲜香慢慢融入口中。
 

朴实家常的荷兰苹果派(详细做法) - Jie - 李婕的博客
Kobus 的苹果派,以新鲜打发的淡奶油、酸而不甜腻的苹果内陷以及脆而有嚼劲的派皮闻名
朴实家常的荷兰苹果派(详细做法) - Jie - 李婕的博客
正在做切苹果的美女烘培师

食材介绍

朴实家常的荷兰苹果派(详细做法) - Jie - 李婕的博客
 

1、苹果派皮:

3) 低筋面粉                       420g

4) 软化的黄油                     250g

1) 鸡蛋                           2/3个

2) 白砂糖                         100g

3) 盐                             半茶勺

 

2、苹果馅料:

7) 苹果                           1000g

5) 葡萄干                         80g

9) 榛子                           60g

4) 融化的黄油(液态)             10g

8) 肉桂粉                         1茶勺

2) 白砂糖或者浅棕色的砂糖         20g

 

3、表层配料

1) 鸡蛋                            1/3个

6) 淡奶油                          200mL     

苹果馅料馅料制做过程

将融化的黄油、肉桂粉和砂糖拌入削皮切小块的苹果中,腌制半小时以上。待苹果出汁时,拌入一汤勺生粉(玉米淀粉)、葡萄干和榛子。

Tips:加入生粉可以在烤制过程中吸收苹果过多的水份,让味道更浓郁。

朴实家常的荷兰苹果派(详细做法) - Jie - 李婕的博客
 

苹果派皮皮制做过程

1、将黄油软化,加入细砂糖和盐用电动打蛋器打至颜色发白,体积稍微膨大;将2/3个鸡蛋搅匀后,分两次加入打发的黄油中,搅打至黄油与鸡蛋液均匀得混合。

朴实家常的荷兰苹果派(详细做法) - Jie - 李婕的博客

2、将面粉筛入“1”中黄油和鸡蛋的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀,揉成面团,盖上保鲜膜放入冰箱中松弛40分钟
朴实家常的荷兰苹果派(详细做法) - Jie - 李婕的博客

3、面团松弛完毕后,取2/3的面团,铺入26cm的圆形模具中,用小叉在派皮底部扎小孔,可以增加烘烤时的透气性。剩下的1/3的面团擀成厚薄均匀的圆形面皮,并切成长条形,用于铺在苹果派表面。将压入模具的派皮和切好条状的派皮盖上保鲜膜放入冰箱中继续松弛15分钟,可以防止烘烤过程中派皮的回缩。

Tips:若您没有不粘涂层的模具,建议在模具内侧涂上黄油,以方便脱模。

朴实家常的荷兰苹果派(详细做法) - Jie - 李婕的博客

4、将苹果馅料放入派皮,上面用条状派皮编织成网格状,刷上鸡蛋液。放入预热180度的烤箱中烤制30分钟后,转为150度,再烤制30分钟。中途可加盖锡纸,避免表面上色过深。
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5、配上打发的淡奶油,就可以享用荷兰传统的苹果派了
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